Sonunda Hamsi‘nin itibarını iade edecek kitap yayımlandı.Heyamola Yayınları Genel Yayın Yönetmeni Ömer Asan, kitap için, "Sonunda Hamsi’nin itibarını iade edecek olan kitabı yayınladık" diyerek ortaya çıkan çalışmadan övünç duyduklarını açıklıyor. “Hamsi Kurban O Göze – Deniz, Tarih ve Mutfak Kültürü” adlı eserde, kültürel ve ekonomik olduÄŸu kadar,
gastronomik çeÅŸitliliÄŸi ile de dikkat çekici bir konumda bulunan “hamsi” nin tarihsel süreç içinde toplum üzerinde bıraktığı etki, bilimsel yöntemlerle elde edilen verilerle, disiplinler arası yaklaşımla ve zengin bir görsellikle okuyucuya sunuluyor.
Divan Edebiyatı’nın ‘divan sahibi son ÅŸairi’ olan Hamamizade Ä°hsan Bey”in 1928′de yayınladığı “Hamsiname”den ilhamla geliÅŸtirilen bu kapsamlı “hamsi” kitabında; Karadenizin ve hamsinin biyolojik yapısından yola çıkılmış, yörenin kültür tarihinde hamsinin konumu, hamsi terminolojisi, edebiyatı, mutfak kültürü içerisinde hamsi gibi hamsi kültürüne dair birçok baÅŸlıkla devam eden içerik, belli baÅŸlı hamsi yemeklerinin tarif ve görselleriyle tamamlanmış.
Kitabın altyapısını oluÅŸturan ve bilimsel araÅŸtırma / yöntem ve teknikleri kullanılarak yürütülen araÅŸtırmalarda; balıkçılar, balıkçı kooperatifleri, taka yapımcıları, aÅŸçılar (geleneksel yemekçiler), balık hali, üniversitelerin deniz ve deniz ürünleri araÅŸtırma bölümleri, tarım il müdürlükleri, kültür ve turizm il müdürlükleri, belediyeler, valilikler, sivil toplum kuruluÅŸları, arÅŸivler, koleksiyonlar gibi kiÅŸi, kurum ve kuruluÅŸlarla baÄŸlantılar kurulmuÅŸ.
Kitabın yayına hazırlanma aÅŸamasında; balıkçılık ve buna baÄŸlı olarak taka yapımı, çevre özellikleri, gündelik yaÅŸam içindeki yeri, tarihsel süreç gibi konu baÅŸlıklarının yer alacağı bir envanter (alan araÅŸtırması / Bartın, Zonguldak, Kastamonu, Sinop, Samsun, Trabzon, Rize ve Artvin Ä°llerinin sahil ÅŸeridi) çalışması yapılmış.
Hamsiyi, içinde bulunduÄŸu kültürel zenginlikle, bir kültürel miras deÄŸeri olarak aktarmaya çalışan yayının hedef kitlesi geniÅŸ:
-Mutfak sektörü (Restoran-Lokanta-Cafe-Kafeterya iÅŸletmecileri)
-Gıda Sektörü (Gıda sektöründeki firmaların temsilcileri, AR-GE uzmanları)
-Yazılı-Görsel basın temsilcileri (özellikle geniÅŸ bir okuyucu kitlesine sahip mutfak dergileri ve gıdaya yönelik teknik ve reklam içerikli sektörel yayınlar, -TV mutfak programları, mutfak ve gıda içerikli web siteleri)
-Gastronomlar (mutfak araştırmacıları ve mutfak yazarları, gurmeler),
-Akademik çalışma yapan kurum ve kuruluÅŸlar (Beslenme ve Diyetetik Bölümleri, Ziraat Fakülteleri Su Ürünleri Bölümleri, Edebiyat Fakülteleri)
-SaÄŸlık sektöründe, özellikle beslenme ve diyetetik, yaÅŸam kalitesi uzmanlığı, obezite uzmanlığı konularında çalışma yapan uzmanlar
-Esnaf kooperatifleri, Balıkçılık dernek ve vakıfları; Karadeniz kültürüyle ilgili dernek ve vakıflar, FotoÄŸraf Dernekleri
-Kamu kurumları (Tarım Bakanlığı, Çevre ve Orman Bakanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı)
-Kültürel alanda araÅŸtırmalar yapan kiÅŸi ve kurumlar
Kitabı Hazırlayan AraÅŸtırmacı – Yazar kadrosu;
Prof.Dr. Cemal Saydam: Hacettepe Üniversitesi, Çevre MühendisliÄŸi Bölüm BaÅŸkanı)
Kudret EmiroÄŸlu : (Bilkent Üniversitesi, Türk Edebiyatı Bölümü ÖÄŸr. Görevlisi, Yazar)
Nihal KadıoÄŸlu Çevik : Kültür ve Turizm Bakanlığı, AraÅŸtırma ve EÄŸitim Genel MüdürlüÄŸü, Mutfak Kültürü AraÅŸtırmacısı)
FotoÄŸraflar : DoÄŸanay Çevik / AraÅŸtırmacı – FotoÄŸraf Sanatçısı
(haber7)
Kitapla ilgili ayrıntılar.
Ahkam Kesin